Rindergulasch

Hauptgericht#fleisch#herzhaft#klassiker

Zart geschmortes Rindfleisch in dunkler Zwiebel-Paprika-Sauce – ein deftiger Klassiker, der bei langsamer Hitze seinen vollen Geschmack entfaltet.

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Rindergulasch gehört bei uns zum Sonntagsprogramm, wenn die ganze Familie am Tisch sitzt. Das Geheimnis ist Geduld: Das Fleisch braucht Zeit, damit die Zwiebeln süß werden und die Sauce tiefdunkel schmeckt. Variante: Mit einem Schuss Rotwein statt etwas Brühe aufgießen — das gibt der Sauce noch mehr Tiefe.

zutaten

800 g Rindergulasch
600 g Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
2 EL edelsüßes Paprikapulver
500 ml Rinderbrühe
2 EL Öl
Salz
Pfeffer

zubereitung

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Das Fleisch trockentupfen.
10 Min.
Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, dann herausnehmen.
12 Min.
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Nicht zu viel Fleisch auf einmal — sonst dämpft es statt zu braten. Jede Portion soll kräftig Farbe bekommen.
Zwiebeln im selben Topf goldbraun schmoren, Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten.
8 Min.
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Tomatenmark und Paprika nur 1–2 Minuten mitrösten, damit sie nicht bitter werden.
Fleisch zurückgeben, mit Brühe aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren.
2 Std.
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Stufe 2–3 auf dem Herd. Das Fleisch ist gar, wenn es sich mit der Gabel leicht teilen lässt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Semmelknödeln servieren.
2 Min.